前段时间，300吨“冻眠荔枝”上市的消息一经发布，迅速引起广泛关注。荔枝冷冻十月仍新鲜如初，不少网友纷纷表示想尝。

　　如何冻住一口鲜甜？四季尝鲜荔枝能否实现？

　　6月19-20日，由广东省农业技术推广中心、华南农业大学主办，茂名市农业科技推广中心、南方农村报联合承办的荔枝超低温冻眠锁鲜技术培训活动在广东茂名顺利举行，在这场活动上，我们找到了答案。 

　　荔枝超低温冻眠锁鲜技术培训活动现场

　　冻眠荔枝撬动大产业

　　2023年4月11日，习近平总书记在广东茂名高州根子镇柏桥村荔枝种植园考察提出:“荔枝产业要发展，不解决保鲜问题不行。”

　　对此，广东省农业农村厅立即作出响应，设立荔枝耐贮、保鲜关键技术研究与推广应用项目的专项资金1000万元。

　　其中“荔枝超低温冻眠锁鲜技术研发及产业化应用”投入500万元，由华南农业大学曹庸教授牵头主持，组织多家单位成立项目组联合攻关。

　　“近年来，茂名市认真贯彻落实省委省政府的部署要求，着力做好‘土特产’文章，高标准推进百千万工程，扬优势、补短板、强弱项，从荔枝种植、保鲜、销售、加工、物流、品牌等环节发力，全链条推动荔枝产业升级，取得显著成效。”茂名市农业农村局副局长张梅在致辞中表示。

　　荔枝冷冻十月仍新鲜如初，“冻眠荔枝”的出现有助于缓解荔枝大小年产量锐减的现象。为鲜果行业“度身定做”的冻眠技术，为“荔枝自由”打下科技基础。

　　广东省农业农村厅科技教育处三级调研员李振柱参加培训活动并做开班讲话，他表示在华南农业大学、省农业技术推广中心等单位的共同努力下，在超低温冷冻锁鲜技术上取得新突破，荔枝保鲜期得到延长，鲜果供应周期显著拉长。

　　初步试验，运用荔枝超低温冻眠锁鲜技术，能够实现以年为单位的储存，破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

　　华南农业大学乡村振兴与社会服务处的姜峰在致辞中强调，希望各位学员能利用新媒体的优势，发展电商，发挥大家的力量，在广大销售平台把“冻眠荔枝”往外推。

　　“近年来，全省农技部门在农技推广模式创新、综合推广服务平台打造、荔枝主导品种及主推技术遴选、荔枝种植和保鲜技术推广等方面持续发力，积极推动荔枝产业高质量发展。”广东省农业技术推广中心副主任罗国武表示。

　　荔枝在国内外市场拥有巨大的潜力和广阔的消费群体，2023年茂名市荔枝全产业链的产值超120亿元。目前速冻荔枝在国内外存在一定的市场空白，具有广阔的消费前景。

　　科技赋能荔枝锁鲜

　　荔枝呼吸作用较强，且成熟期一般集中在5~7月的高温多湿季节，采摘后易受微生物侵染或机械性损伤导致品质劣变，素有“一日色变，三日味变” 之说，导致荔枝鲜果短期供应过剩、周年供应不足，深加工原料缺乏。

　　据统计，每年因腐烂变质造成的损失占总产量的20%。

　　如何有效延长鲜果的生命周期？冷冻是其中一种方式。但传统冷冻荔枝冻结速率慢，解冻后汁液流失率高、颜色褐变快、营养成分损失大;液氮速冻等超低温速冻技术冷冻速率快，促进形成细小均匀的冰晶从而改善冷冻食品品质。

　　华南农业大学食品学院教授曹庸提出，广东省荔枝超低温冷冻锁鲜技术研发及应用推进方案聚焦“推进荔枝超低温冷冻锁鲜技术攻关”及“推广荔枝超低温冷冻锁鲜技术”两大方面。

　　华南农业大学食品学院教授曹庸

　　其中液氮速冻技术指通过液氮与食品接触吸收大量的潜热和显热来冻结食品的技术。

　　液氮在常压下的沸点是-195.8°C，将液氮与食品接触, 以200K以上的温差进行强烈热交换，以最短的时间通过最大冰晶形成带。食品中水分形成的冰晶均匀细小, 食品损伤小, 解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。

　　“冻眠魔法”解决保鲜难题

　　液氮速冻技术总体技术路线包括五项关键技术：品种研究与护色护脆预处理关键技术、荔枝新型安全绿色速冻介质与浸渍速冻技术和装备、液氮超低温速冻锁鲜关键技术与装备、荔枝休眠保鲜、高保真还原关键技术与装备以及冻眠荔枝品质提升关键技术装备集成及产业化示范。

　　曹庸强调，荔枝休眠保鲜、高保真还原关键技术与装备包括采用色差仪、质构仪、低场核磁共振等现代设备技术明确冻藏荔枝的品质变化规律；对蓄冷材料与运输物料比例、包装盒设计参数、产品堆叠模式等进行优化；最后利用高效导热元件研发新型高保真解冻还原设备，提供冻眠荔枝精准解冻方案。

　　冻眠荔枝全产业链加工流程包括“预处理-护色-包装-超低温速冻-低温贮藏-冷链运输-解冻还原”等各个环节，涉及到原料分级、果蔬护色、食品包装、速冻保鲜等多种关键技术。

　　值得关注的是，曹庸团队对“产能冻结速度”等关键技术进行原理和工艺方面的优化和创新，研发新一代“液氮式”速冻技术及装备。

　　华南农业大学材料与能源学院教授周武艺表示，荔枝超低温冻眠包装材料须具备较高的抗低温性能、较好的力学性能及阻隔性能。

　　华南农业大学材料与能源学院教授周武艺

　　通过大量试验和应用研究表明：以双向拉伸尼龙为冻眠荔枝的包装主体材料，聚乙烯薄膜为表面封装材料，冻眠荔枝密封性能大大提高，从而显著提高了冻眠荔枝生产效率和荔枝储藏质量。

　　互联网+助力产业转型

　　在“互联网+”战略的推动下，荔枝产业正向智能化、信息化转型。

　　基于自动化加工设备，广东省现建有年产1000吨的超低温速冻荔枝生产线，今年冻眠荔枝产量达到了180吨，覆盖品种5种以上。

　　加工的荔枝冻藏品质较好，冻藏一年后荔枝的风味、 口感、形态与鲜果相比均无显著变化，能满足市场需求。

　　华南农业大学工程学院教授吴伟斌指出，液氮高效超低温速冻锁鲜的关键技术与装备的核心在于超低温速冻设备的温度控制、标准化的速冻工艺参数以及荔枝的品质检测技术。

　　超低温速冻设备提高速冻荔枝的质量和保鲜能力，同时还能节省能源和资源。标准化的速冻工艺参数将为食品生产提供准确的指导，提高生产效率和一致性。荔枝无损检测模型的创建将有助于解决水果速冻过程中的质量问题，提升荔枝等易受损水果的保鲜效果。

　　华南农业大学工程学院教授吴伟斌

　　未来应用物联网、区块链、云计算、大数据、移动互联等新一代信息化技术与荔枝产业生产的各个环节相结合，推动“互联网 + ”现代荔枝产业发展改造升级，实现全产业链信息化、自动化，智慧荔枝园、智能速冻厂已成为未来发展的主流。

　　广州市从化华隆果菜保鲜公司（下称华隆公司）保鲜荔枝技术负责人莫金奇提到，华隆公司在广州从化建成了荔枝等农产品保鲜与加工冷链集配中心，该中心年生产能力达20000吨以上，集预冷与贮藏、智能分拣与包装、超低温冻眠、食品精深加工于一体。

　　据了解，2024年华隆公司将在茂名落地荔枝超低温冷冻锁鲜加工中心，完成技术在荔枝主产区的推广应用。

　　广州市从化华隆果菜保鲜公司冻眠荔技术负责人莫金奇

　　参加此次培训班代表约100人，除了荔枝产区的种植户外，还有来自广东省农业技术推广中心有关代表，华南农业大学师生代表，以及茂名市农业科技推广中心技术代表。开班仪式由茂名市农业科技推广中心负责人刘怀韬主持。

　　南方网全媒体记者 何雪琪