消费习惯的改变会影响未来商业模式的走向。一边是B端厨房工业化要求降本增效，另一边是C端“懒人经济”升温，共同催生了一个新的蓝海市场：预制菜品。向来讲究厨艺的中国人，正在逐步接受了“吃饭标准化”这件事，并有望将预制菜吃出3万亿元规模。夜宵文化让小龙虾火了，特色火锅让牛蛙火了，预制菜的兴起，是否会带旺下一个水产品？

　　预制菜火爆出圈

　　“懒人生活”带出新风口

　　在家里突然想吃小龙虾、酸菜鱼、粉丝蒸虾，只需几分钟炒制加热，厨房小白也能成功出炉一桌像样的菜品。省去食材采购和制作步骤，只需加热或蒸炒就能上餐桌，这就是以便捷为特色的预制菜。

　　在“懒人生活”流行的时代，要同时满足方便和美味的鱼虾产品，新的市场需求带来更大的价值空间。借着这种商业热潮，水产预制菜再次火爆出圈，在改变水产品原有消费模式的同时，也开创了新的消费渠道。

　　其实早在几年前，预制菜已经成为外卖店、餐馆等B端后厨的标配。有时候人们在不同的外卖商家下单，却能吃到同样味道的酸菜鱼、烤鱼，就是因为预制菜企业将高度标准化的菜品提供给不同餐馆。疫情的出现，让预制菜在C端消费市场成功出圈，电商平台、便利店、超市都出现了预制菜的身影。

　　国海证券一份关于预制菜的调研报告显示，中国预制菜市场B端和C端占比大概在8:2，目前正处于巨大的蓝海市场，在5年后规模可能迅速成长为上万亿元，长期超3万亿元。

　　当下，预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通。在这些渠道中，预制菜表现较为抢眼的是餐饮、商超、农贸市场等与餐桌消费密切相关的购物场所。

　　水产精深加工迎来机遇

　　罗非鱼有更大空间

　　对于现在的消费者来说，很多人不愿意动手烹饪菜肴，这就给水产品企业提供了巨大商机。鱼类作为食用普遍性较高的水产品，在预制菜开发中占据不小的比重，尤其是以罗非鱼烤鱼、酸菜鱼为代表的菜品受到消费者欢迎，让水产品精深加工迎来一轮机遇。

　　乘着预制菜爆量兴起的东风，农业企业天然具有原材料优势和渠道协同，以国联、恒兴为代表的一批水产企业早已闻风而动，布局BC两端市场。

　　“虾王”李忠带领的湛江国联水产开发股份有限公司（下称国联），推出了罗非鱼风味烤鱼系列预制菜。据2020年年度报告，国联正逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型，水产食品营业收入占比达到91.97%。董事长李忠表示，要将国联打造为餐饮企业的水产类预制菜的中央厨房。

　　不久前，广东恒兴集团有限公司也宣布要在广州南沙布局中央厨房，开发预制食品。恒兴集团董事长陈丹表示，恒兴未来会成为一个以食品为导向的企业。目前恒兴食品现在已经开发出包括罗非鱼在内的多种系列产品。

　　与此同时，在各自主业卓有成就的广东海大、何氏水产等企业，同样入局加工水产品，利用生鱼、加州鲈等原料推广水产预制菜品。

　　罗非鱼是中国出口量最大的一条“国际鱼”，但在传统第一大的美国市场，近年来遭遇众多难题，导致价格持续下跌，难以盈利。以国联研发的烤罗非鱼为例，原料鱼塘头价为3-5元/斤，烤制加工后价格能放大6-7倍，达到30元/斤。农产品食品化，充分提升优质水产品的价值含量，对打造现代化产业链有重要意义。

　　从罗非鱼养殖第一大省广东分析，目前罗非鱼年产量74万吨，其中40%以上即30万吨用于本土消费，以鲜活烹饪、家庭用餐等为主。另一方面，餐饮统计数据显示，2020年全国烤鱼门店接近10万家，其中广东独占23.9%，份额最大；从网络点餐搜索数据看，广东地区频度位居全国第一，随后是山东、北京、江苏、浙江、四川等地。由此可见，罗非鱼跳出传统消费形态，已有不错的市场基础和空间，相信乘着水产预制品的东风，将找到更大的想象空间。

　　国联水产推出罗非鱼烤鱼预制菜受追捧

　　全产业链建设优势显着

　　水产加工企业获先机

　　预制菜工厂的运营，本质上相当于“中央厨房+物流供应链”结合，对于像国联、恒兴、何氏等产业链比较完整的水产企业来说，转型水产食品业务具有明显的核心优势：鲜明的品牌形象、完善的供应体系、广阔的渠道覆盖以及市场扩展全国化。

　　事实上，大型水产加工企业在产业链布局上已相对完善，从苗种到餐桌的全过程可以实现安全保障，这对拓展国内消费市场来说，将起到有力的助推作用。

　　上世纪90年代，中央厨房曾经在我国中式连锁餐饮企业掀起建设热潮。国海证券数据显示，到2016年，我国连锁餐饮企业的中央厨房普及率达到70%，然而产能利用率已不足50%。由于投入成本过高，使用率又不足，部分餐饮企业的中央厨房甚至面临亏损。

　　与西餐的产品结构简单不同，中餐有很多菜系口味，品种类型繁多，每个城市的消费需求和习惯各不相同。为了追求规模效应最大化，预制菜企业大多只能专注于最擅长的2-3个品类。但对于水产企业来说，经过多年布局，在原材料采购、产品研发、销售渠道、食品安全等方面都形成巨大优势，显然是以终端消费为主业的餐饮机构所不具备的。从产品结构来看，水产企业只要摆脱初加工产品的定位，逐渐向以预制菜品为主的水产深加工产品转型，就能在赛道上争得先机。

　　从趋势来看，目前国家政策、行业环境等多项因素助推水产行业的集中度快速提升，众多水产行业龙头也纷纷向深工加、预制菜赛道发展。有业内分析人士称，未来6-7年，中国预制菜市场有望达到万亿元规模。新的大蓝海悄然启动，值得行业期待。

　　南方网全媒体记者黄旭君