近日，一则#粤菜大厨掌勺30年转行做预制菜#的新闻冲上了热搜引发关注。广东有“无鸡不成宴”的说法，一盆靓鸡是全席的“灵魂”。但是在年轻人中，很少有人懂得如何烹调一道鸡的美食。如今，了让更多人吃到地道的广东美食“豉油鸡“，从业30余年的粤菜师傅黎国雄从去年转型成为一名预制菜研发师，把广东饮食风味传播更远。

　　新浪微博广州市同城热搜榜单

　　豉油鸡是黎国雄的拿手好菜。以秘制卤水浸制，色泽油亮，皮滑肉嫩。入口咸香回甘，豉汁香气与走地鸡味相糅合，叫人不忍停筷。

　　联名豉油鸡预制菜已上市

　　精选名种黄鸡，数十道工艺保留广东豉油鸡色香味

　　广东饮食文化繁荣，消费者的风味诉求自然更高。优质食材是成就豉油鸡的第一大要素。据悉，产品以广东畜禽名种江村黄鸡为原料。江村黄鸡由广州老牌禽企江丰实业经20余年选育而成，具备地方纯正血缘。

　　联名豉油鸡选用畜禽名种“江村黄鸡”为原料

　　饲养一只江村黄鸡并不简单。育雏阶段，鸡只在恒温恒湿的保温室度过，直到35日龄回归自然。充足的运动量可有效调节肌间脂肪，丰富肉质口感。110日龄时，黄鸡将回归笼内以便精准饲喂，等待出栏。

　　包含十余种香辛料的卤水配方

　　精制豉油卤水则是成就产品的第二大要素，这款预制菜的卤汁大有来头，由盒马工坊和江丰食品研发人员共同“操刀”。卤水选用东北大黄豆，需历经天然生晒365日、36道工序自然发酵，再搭配13种香辛料调制而成。传统豉油鸡在保存过程中会出现氧化褪色，严重影响卖相。研发人员通过半年时间改良配方，找到一种与豉油酱料搭配天衣无缝的天然色素黄栀果，既突破技术短板，又保留了传统豉油鸡的色泽。

　　风味方面，过去广东人吃鸡尤其是白斩鸡时，认为骨头带血才是鲜嫩。但公众对食品安全的重视和相关法规日益完善，要求熟食预制菜品不能带血。研发人员与生产工厂多次实践，最终通过低温慢煮工艺，将鸡在恒温酱料中“三浸三起”，在骨头熟透的同时保障鸡肉的嫩滑，留住广东豉油鸡的正宗风味。

　　从牧场到餐桌，实现全链路安全美味

　　凭借方便快捷的特质，预制菜迅速占领市场，从B端逐渐转向C端。据盒马调研结果，预制菜主要购买群体为20-35岁的年轻女性或小家庭。这类人群消费能力强，意味着更重视品质。

　　盒马工坊广州采购负责人杨晓蕊表示，豉油鸡屠宰与加工厂相邻，每日工厂根据前一天订单量“现杀现制”，生产当日产品便会全部运至盒马仓库，次日清晨上架；若通过盒马APP线上下单，最快30分钟即可抵达，“整个过程堪比广州师奶到市场买鸡回家烹饪的速度。”春节期间，线下门店会有豉油鸡等预制菜试吃品鉴，给消费者更好体验。

　　新鲜出炉的豉油鸡色泽诱人

　　记者注意到，豉油鸡作为冷鲜预制菜，保质期远远短于冷冻食品，对物流要求更高。“盒马工坊从几年前就开始研发冷鲜短保领域的预制菜和半成品菜，经验成熟”，杨晓蕊表示。门店专区，商品陈列冷柜温度精准控制在0-4℃，配送时针对商品温层配备冰袋、隔热包装等。对于这类运输储存难度较大的产品，盒马基本采取“本地化合作伙伴”策略，从牧场到餐桌多个环节发力，保留产品的鲜与美。

　　强强联合，助力预制菜产业发展

　　年味渐浓，年夜饭餐桌上如何少得了豉油鸡这样的风味？近日，盒马与广东省乡村振兴文化服务产业园联名推出豉油鸡预制菜，开启预制年菜季。

　　作为新零售平台领军者，盒马从2015年便开始布局预制菜赛道。从最初的去皮粗加工制品，到精致包点与快手菜，再到特色美食与预制年菜，盒马上新的步伐一直契合市场消费趋势。杨晓蕊告诉记者，每一次研发背后都有消费数据支撑。盒马通过实地调研与线上数据沉淀，聚焦消费者需求，在快节奏当下，保持半年一次的产品焕新频率，促进供应链效率整体提升。目前盒马工坊约有40至50款预制菜在售。每款菜品外包装上均有烹饪步骤和二维码对应至App上的教学视频，服务到“最后一站”。“预制菜市场接受度与复购率很高，刚刚结束的元旦假期销量对比往常翻了一倍”，杨晓蕊表示。

　　联名豉油鸡预制菜可于盒马鲜生门店购买

　　作为联名主体的广东省乡村振兴文化服务产业园(以下简称“产业园”)是广东省乃至全国首个功能性产业园，扎根岭南农耕文化，围绕农业全产业链开展品牌强农行动。农业高质量发展，需延长产业链，提升价值链，完善利益链。产业园立足于此，搭建公共服务平台，汇聚产品、人才、品牌、服务机构等资源要素，打通生产到市场的数字通道，为广东省乡村产业振兴提供专业化社会化品牌服务，探索可复制、可推广、可持续发展的粤字号品牌创建模式，切实促进广东现代农业产业园高质量发展。联名预制菜正是产业园把握产业发展新契机的又一新尝试。

　　以联名豉油鸡为代表，今天的预制菜已经突破厨房场域，走向前台，成为一种社交与情感的融合体。这源于产业链条上每一次精耕细作，以及乡村振兴的时代机遇。预制菜一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，是延伸农业产业链、提升农产品附加值的重要手段，激活乡村振兴的新引擎。广东省抢占产业先机，积极推动预制菜C位出道、多产多销，给予相关企业充分支持。盒马表示，接下来会继续拓宽预制菜业务，打造“1日5餐”，覆盖全品类餐食，为消费者提供更多优质产品。

　　 南方网全媒体记者 曲逸群