在广东供销农产品直供配送中山服务中心（下称“中山市粤供优选”），13个监控镜头实时呈现中央厨房内部情况，设施摆放井井有条，整洁有序。这些镜头同步至阳光食品客户端，可随时观看卫生打扫、菜品蒸煮等餐饮管理日常。据了解，该中心自2023年2月成立后，已成为目前全省地级市中规模最大的供销放心农产品直供配送中心。

　　广东供销农产品直供配送中山服务中心

　　从田头到餐桌，中山市粤供优选的经营范围包括食材全品类配送、集体食堂承包、集体配餐、厨房劳务派遣、智慧餐厅运营和预制菜，有充分而立体的团餐食材消费引导能力和团餐预制菜测试资源。截至目前，中山市粤供优选获得荣誉资质共125项，包含公司67项荣誉资质、团队人员57项资质和1项专利证书，涵盖省级平台企业商业荣誉体系、供应链管理体系、配送管理体系、客户服务管理体系等。

　　记者了解到，中山市粤供优选签约服务学校人数已达50000人，打造的“中央厨房”，从采购、储运，到加工、配送，形成了从田间地头--中央厨房--大众餐桌的产业链条，把老供销卖出了新味道。

　　中山市粤供优选人员正在进行蔬菜分拣

　　农产品集采集配，加工流程安全溯源

　　目前，中山市粤供优选面积占比19000平方，全品类供应配送能力，设施完善，已有冷库总容积超过1300立方，拥有500吨存储能力、满足服务30万人次的团餐食材供应。

　　“平台利用现有的供应链优势、规模优势、行业优势、团队优势和管理优势，推进农产品集采集供。”中山市粤供优选负责人汪南燕说，省平台赋能1000个供销农场，对接标品源头厂家，是从田头到餐桌和唯一中间环节。

　　中山市直供配送服务中心的保鲜库

　　汪南燕介绍，中山市粤供优选平台为保障农产品质量安全，积极参与省平台全省一张网供应体系，优先采购和供应供销农场农产品、全省统一标品。首先严选供应商，验证生产企业的原材料管理、生产和储运能力和管理，验证种植基地现场和物流配合条件。并从品质、价格、供应能力、服务质量、食品安全管控水平和措施等各方面考评供应商，动态管理，优胜劣汰。

　　同时，为保证采供优质食材，该中心做好食材品类数据分析，为推动农产品基地实现计划性种植贡献有价值的数据。此外，标品类产品考虑同质竞品共存，规划和平衡年度采购额度，把握最大化价格谈判主动权，分品类对食材全程跟进和管控品质，严格做好入库验收抽查和出库检查，及时发现和纠正不良品。

　　中山市粤供优选为农产品进行安全检测

　　民以食为天、食以安为先。中山市粤供优选加工负责人林倩瑜认为，平台的农产品食材新鲜，品质上乘。并且质量放心，自然营养，安全环保。农产品的采购品类齐全，价格实惠。

　　中山市粤供优选平台

　　据了解，进入供销平台的农产品产地信息须完整，检测报告齐全，入库索票索证，还要在配送中心进行全品类检测。农产品检测后入库和分拣，缺失报告和检测不合格品不入库、不放行。对不良品、检测不合格产品则迅速反应，留痕管理，列入供应商考评指标。出库发货后向客户同步提供检测报告。

　　“我们加工场地的环境卫生高标准要求和管理，一定是干净整洁，周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。”林倩瑜介绍，厨房要保持门窗、桌面、座椅、地面洁净，配备一次二次洗手设施，二次更衣间。日常则会全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“日管控、周排查、月调度”要求，严格规范管理工作。如厨房每日要清扫消杀。炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒。占板、刀具定时煮沸消毒。各种抹布每天清洗，专布专用。所有机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭。室内无积水、无异味。一星期还要定期进行一次较全面的清洁消毒。

　　中央厨房实时监控，阳光透明

　　食材配送按标准，冷链物流锁鲜菜品

　　在中山市粤供优选，食材配送也有标准。食材与日用化学品、肉类与果蔬类、蛋品与其他食材等不混放混装，做好分类。控温方面，冷藏车要低温配送，配送时对车辆行驶过程监控温度，有数据、有记录、有确认。

　　另外，食材还要科学装卸，各类食材规定标准重量，整齐摆放，不超重、不堆高、不挤压、不滑码。运输不超速不超载、车云监控，送货与装车品种无差异，当日清单随车，车厢加封条中途不开门；并要爱惜食材，提前联系会知客户收货准备，不野蛮装卸，在指定防晒防水离地条件下卸货堆码。

　　中山市服务中心卸货区

　　中山市粤供优选食材配送负责人陈艺国认为，保障农产品质量安全，要多方面发力。一要定点采购，索票索证入库。二要食材按品类分筐分装，统一用白色胶袋盛装食材。三是使用冷藏车运输，目前中心已在小榄坦背供销谷源食材配送中心建立了6000平方米的冷库基地。

　　“平台将配合地方政府做好食品安全保障，让优质食材进学校、进机关、进社区的供应落地配合，踏踏实实做好食材采供配送服务。”汪南燕说。

　　据介绍，该平台的“中央厨房”所生产配送的成品、半成品菜品较受欢迎。中山市粤供优选平台旗下的智慧餐厅管理负责人李木彬介绍，餐厅从食材、相关规定执行、把控员工健康、保持消毒通风、食品保存和容器正确使用等方面严格把控食品安全。

　　首先保证每天每批次的肉类、菜类、水果类都新鲜并且都有相关的检测、检疫证明，同时专门的收货检验人员第二道把关，把不符合要求的货物拒收，不加工不符合食品安全要求的食品。并高度重视病毒传染可能引发的风险，执照相关部门的工作指引，做好员工培训，做足防控。

　　据了解，中山市粤供优选每天都会有晨检记录建档，发现有不舒服的员工要求停止上班，做好登记并及时就医。环境卫生及时清理清除现场的垃圾，确保餐用具消毒后使用。空间消毒保持地面干爽、工作场地干净。食品粗加工后的保鲜使用器具规范，生熟要分开，避免食物的交差感染。在烹饪的时候禁止使用任何食品添加济，并且必须保证煮熟煮透，确保加热食品中心温度不低于70摄度。

　　中山市服务中心开展晨检

　　智慧餐厅进社区，暖心服务获认可

　　李木彬与中山市粤供优选合作将近一年。他管理的供销智慧餐厅，食材都是从这里获取，菜品赢得了消费者一致的认可。

　　“我们合作之前还进行了考察，确保食品安全的保障性、供货的稳定性、价格合理等。”李木彬曾考察过中山市粤供优选的配送现场，并经常与运营团队沟通，发现中山市粤供优选有专门的订单跟单员，能够及时准确地处理和回复食材信息。此外，订单服务和送货时间，也能够满足餐厅的经营需要，整体供应水平值得肯定。

　　供销智慧餐厅

　　据了解，智慧餐厅全程采用数据化管理，消费者自主选菜，菜品称重计费，智能结算，甚至连食用的菜品能精准看到营养成分分析，清楚标明一顿饭摄入的热量，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占多少百分比等等，通过营养健康膳食的数据分析，科学提供膳食服务。

　　开业不到一年，智慧餐厅迅速圈了一大波忠实粉丝，座位不断扩张。现在中山市已有第二家智慧餐厅筹备开业了。李木彬说，餐厅和中山市粤供优选合作以来零食品安全事故，他感到非常满意。“如果是满分10分，我打9分。”

　　无论哪个产品都经过严格的把关，并且每个环节都按规范运作，票据及检测证明齐全，感观和使用方面都能放心。此外，餐厅采取智能化运营，让更多客户参与进来，共同经营。

　　供销智慧餐厅用餐环境

　　“餐厅的智能数据与用户高效互动，并重视和积极采纳客户意见，建立和筑牢忠诚度和信任度，保持高服务水准和高满意度。”李木彬说，同样的价钱能体验不同的用餐感受，在智慧餐厅就能实现和享受自主搭配营养均衡。

　　同时，餐厅采用人性化管理，根据季节不定时免费送出不同的调节食物。如下雨天免费备好姜茶以防有人上班时淋湿了感冒。天气热了，会给大家免费发放清凉茶，以防中暑。

　　今后，中山市粤供优选准备推进供销智慧餐厅进机关、进社区，助力供销味道飘香粤港澳大湾区。

　　撰文：戴甜甜

　　图片：受访者供图