升腾烟火气，年货正当时。临近年关，备年货成了广大消费者的“主线任务”。在粤菜中，无论是煲汤还是酿肉，总少不了一道点睛的食材——马蹄。凭借肉质脆嫩、清甜化渣的口感和味道，着实为粤菜添彩不少。
乐昌北乡马蹄。
在广东，种植马蹄最出名的当属乐昌。得天独厚的地理、土质和气候条件，让地处粤北的乐昌北乡镇成了著名的“中国马蹄之乡”。当前正是马蹄开挖的时节，当地农民趁着阳光晴好，马蹄采挖如火如荼，一派冬季丰收忙的景象。
乐昌北乡马蹄可作水果生吃，或当蔬菜熟食，皆鲜美可口，风味别致。生吃清脆爽口，甘甜清香；一经炒、烧，即可烹制成多种美味佳肴。荤者如荸荠肉片、荸荠炒虾仁等，素者如糖醋荸荠、冬笋荸荠等。此外，还可经加工可制成罐头，干制成粉又可作糕点的原料，是老幼皆宜的佳品。
马蹄肉丸。
马蹄糕
马蹄，又名荸荠，这道餐桌上的点睛食材，有一个重要的功效，就是化痰、缓解咽喉肿痛，自古有“地下雪梨”之美誉。在新冠感染咳嗽后，全民都在寻找止咳利器，柑橘、梨、黄皮等引热议，而隐藏在粤北的止咳去热的马蹄，被当地人煮水用来化痰，消除咽喉肿痛。
《日用本草》中记载，荸荠具有清热生津、化痰、消积，主温病口渴、咽喉肿痛、痰热咳嗽等。《全国中草药汇编》记载，荸荠具有清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，肺热咳嗽，硅肺等。
乐昌北乡马蹄。
“早上7点钟，就到田里了， 到了最忙的采收季节。我家今年种了大概有10多亩地，两个人一天大概挖一分多一点地， 估计要挖到明年开春之前。”北乡镇茅坪村民李宝新说。乐昌网红新农人黄棋峰，也在自己的抖音、视频号等推广自己家乡的马蹄。
乐昌马蹄最吸引消费者的一个特点是个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣。2009年6月获国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保，2011年北乡马蹄获得绿色食品认证，2015年获得广东省名特优新农产品称号，2018年认证为国家级生态原产地保护产品，2020年5月，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
2022年，乐昌马蹄种植面积2.2万亩，总产量4.18万吨（平均亩产量1.9吨）。北乡马蹄畅销广东、湖南、湖北、福建等省，远销美国、加拿大、澳洲及东南亚一带。
【记者】陶磊
【来源】南方农村报
