无鸽不成宴，无茶非佳席。一方水土孕育一方风味，兴宁鸽、单丛茶承载着梅州兴宁悠久的饮食文化，在合家团圆的春节氛围中，出现在千家万户。

　　一盏单丛，在浓郁茶香中窥见客家祭祖文化；一口乳鸽，在鲜嫩滋味中领略非遗赏灯民俗。朋友，若来不了围龙屋，便带一些茶与鸽走吧，兴宁的年味全在这里。

　　茶香里的新年

　　兴宁人好饮茶，聚居于此客家人民更是茶不离手。种茶、制茶、品茶，循环往复，兴宁人就在茶香中又度过了一年。年关将近，兴宁茶人逐渐进入农闲时期，山上的茶树休眠了，而大街小巷的茶香却随着年味一起愈发浓郁。

　　客家的大年三十从清晨开始，家家户户忙着贴春联、贴门神。一番忙碌后，一家老小便带着备好的三牲斋果前往祠堂祭祀，其中兴宁单丛便是不可或缺的角色。“除了猪肉、鸡、鱼、水果等祭品，我们还会在八仙桌上摆放五杯茶和五杯酒，寓意‘茶香酒香，儿孙满堂’。”兴宁茶叶协会会长杜坤发介绍道，“茶要用上好的，所以大多本地人会选择单丛。”

　　兴宁单丛。

　　一夜之后，便是新的一年。大年初一至初二，客家人走亲访友，以茶待客，话旧迎新，这一习俗被称为“过年茶”。“一天下来，光是喝茶都喝饱了。”径南思远茶坊负责人李远青说道，“在我们这，只要落座，泡茶的热水就煮起来了。离开茶叶，兴宁人聊天都不完整。”

　　李远青与妻子。

　　正是凭借对茶叶的满腔热情，兴宁茶人代代相传，兴宁茶叶产业蒸蒸日上。自唐宋五代起，兴宁茶文化已流淌千年。从绿茶过渡至单丛茶，兴宁茶业于上世纪90年代完成主导类别的转型升级。2022年，兴宁市径南镇茶酒产业社区开启建设，举一方之力兴旺一个产业，兴宁茶产业就此迈入全新的高速发展车道。

　　兴宁市径南镇茶酒产业社区。

　　2023年，兴宁单丛茶入选全国名特优新农产品名录，这是继国家地理标志商标后，兴宁单丛茶取得又一国家级荣誉。“兴宁致力于把单丛茶做优、做精，近年在制茶技艺培训和公用品牌推广方面都花了很大力气。”兴宁农业农村局总农艺师钟学文说道，“2024年，我们会将更多精力投入兴宁单丛茶产业集群建设，以及产品高端化发展。”

　　无鸽不年菜

　　广东饕客盘中，每7只鸽子，就有1只来自兴宁。兴宁是广东重要的乳鸽产地，每逢佳节，兴宁人的餐桌上必少不了鸽子的身影，红烧乳鸽、椒盐乳鸽、乳鸽汤……鸽子已深深扎根在兴宁的饮食文化里。

　　兴宁shang灯习俗。

　　“赏灯”是兴宁特有的地方节庆，距今已有600余年历史。从正月初九至正月十八，兴宁人会择其中一天与亲人相聚，将华丽的花灯挂于祖堂之上，一为赏灯热闹，二为庆祝家族人丁兴旺。

　　乳鸽预制菜。

　　仪式后，便是推杯换盏的团圆时刻，兴宁鸽便在此时隆重登场。“我们本地家家户户都有吃鸽子的习惯，俗话说‘无鸽不成宴’，春节期间鸽子都是供不应求的。”兴宁鸽龙头企业金绿公司负责人陈伟凡说道。

　　兴宁鸽。

　　自明代以来，兴宁人已与鸽子打交道近500年。从最初的小农经济模式，到如今形成鸽产业集群，兴宁鸽随时代发展振翅高飞。当前，兴宁市全年肉鸽出栏量超4800万只，产量占梅州总量的68%，全省总量的15%，是广东肉鸽产业版图中的重要组成部分。

　　2021年，兴宁市颁布《兴宁市扶持肉鸽产业发展的若干措施（试行）》，并出台系列资金扶持措施，进一步推动“兴宁鸽”区域公用品牌影响力提升。同年，兴宁市肉鸽产业园（下称“产业园”）开启建设，以龙田镇、叶塘镇、坭陂镇、宁中镇、大坪镇为核心区域，重点发展二三产业，全产业链规划总产值超24亿元，辐射带动全市肉鸽产业发展。

　　广东宝宁农牧科技有限公司鸽舍。

　　当下，兴宁鸽已形成龙头带动、农户参与、共性平台支撑的集群发展格局。产业园着重优质品牌推介与营销渠道建设，组织、引导各经营主体跃身全国肉鸽市场竞争，积极参与各类农业展会。目前，产业园已拥有“三品一标”认证产品2个、省级名牌产品2个、著名商标4个，兴宁鸽品牌建设工作初见成效。

　　茶鸽珍品走出山城

　　新春近在咫尺，兴宁特产销售在年货市场已进入最后的冲刺阶段。单丛茶、兴宁鸽表现突出，无论是茶铺一条街，还是乳鸽预制菜工厂，兴宁上下都展现出蓬勃的市场活力。

　　李坚华在打包年货订单。

　　在兴宁市俊记茶业店铺内，老板李坚华正和妻子打包客户订购的礼盒装单丛茶，两间房大的店面被红色纸袋堆得满满当当。“节前是中高端茶叶的销售旺季，这些都是批发价120-150一斤的。”他一边说着，手头又飞快地折好了一个礼品袋，“今年年货销售，我们大概备了2000斤春茶，还有10000多斤其他茶叶，目前已经卖掉了70%。”

　　兴宁市“123买年货”活动现场。

　　除日常门店销售，据李坚华的弟弟李东龄介绍，俊记茶业还参加了不久前兴宁市举办的“123买年货”活动，开拓了一批新客源。“政府很重视本地特产在年货市场的发展，基本每年都会举办类似的活动，这对我们茶企来说是非常好的外宣机会，大家都积极报名。”

　　金绿公司屠宰车间。

　　市内茶叶市场车水马龙的同时，市郊肉鸽加工厂的流水线也快“忙出火星”。自12月进入销售旺季以来，金绿公司已维持2个月满负荷生产。“我们现在日屠宰量在3.2-3.5万只，每天还要从友商那采购几千只，才能勉强满足供货需求。”陈伟凡说道。

　　金绿公司乳鸽预制菜生产车间。

　　预制菜生产车间内，零时工填补了销售旺季的人力缺口，其中不乏前来做兼职的大学生。“年前都是一些来自餐饮 B端的大订单，单笔的日需求就能达到1.5-2万只，整个市场的日需求可能要4-5万只，而现阶段我们的日产能是2.5万只，所以肯定是供不应求的。”

　　据陈伟凡介绍，全国粤式餐饮的年夜菜备货习惯，带来了乳鸽预制菜需求量的陡增。“11月我们预制菜的销售量是45万只，12月就增长到了60万，这个热度会持续至年前物流停运为止。”值得一提的是，由于不同地区对预制菜的接受程度存在差异，金绿公司客源主要集中在华中、华北地区，作为粤菜发源地的广东反而占比较小。

　　陈小鸽脆皮乳鸽。

　　除了传统线下渠道铺货，近年以金绿公司为代表的兴宁鸽企业还积极拓展线上销售渠道。“在政府的牵线下，我们和小杨哥、广东夫妇等带货大v达成合作，做过多场线上直播。”陈伟凡介绍道，“2024年，金绿计划在提升品牌知名度方面进一步发力。不光是我们，大多兴宁鸽企业都希望与消费者紧密接触，影响力上去了，才能在全国肉鸽市场中分到更大一杯羹。”

　　【记者】吴思雨