近日，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》。该榜单旨在通过宏观经济、消费水平、预制菜企业数量与规模、网民关注度以及政策扶持力度等维度，综合考量和评估我国预制菜发展水平。

　　榜单显示，排名前十的省份分别为：广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽以及四川。

　　其中，广东对于预制菜的扶持力度较大，2021年12月初，广东省农业农村厅启动“双节”营销工作，据了解，今年的主角是预制菜。在会上，相关负责人表示要打造广东预制菜高地，助推广东预制菜走向世界。在广东，已有多家企业提前谋篇布局，抢占预制菜产业市场，如恒兴集团、国联水产、正大集团等一批龙头企业，预制菜做得有声有色。

　　广东预制菜年夜饭系列。 图源：恒兴集团  

　　山东在餐饮市场规模上近年来一直紧追广东，在预制菜上同样如此，本次和广东一道，成为唯二两个预制菜产业指数超过70分的省份。山东的预制菜企业数量颇为突出，相关企业超过15000家，大幅领先其他省份。不过山东暂时没有特别知名的预制菜企业，知名的供应链企业龙大美食今年才刚刚明确以预制菜为核心转型，假以时日或将脱颖而出。

　　福建的预制菜企业不算多，但分量较重，出现了安井食品、圣农等巨头企业，另有“三餐有料”在今年半年内完成了三轮融资。12月2日，由中国烹饪协会、福建省商务厅指导的国内首个以“预制菜”为主题的专业展会在福州举办。整体来看，福建的预制菜产业领军企业实力过硬、产业环境良好，发展后劲十足。

　　江苏名气最大的预制菜企业当属味知香，今年4月上市的它有着“预制菜第一股”的称号。此外，苏州的“好得睐”作为2002年成立的预制菜企业，在业内也有较高的知名度。

　　预制菜起源于美国，在美、日等国接受度较高，分别诞生了SYSCO、神户物产等行业巨头。我国的预制菜行业起步较晚，一直到2000年左右，才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。

　　在行业发展初期，预制菜企业受限于冷链物流和速冻技术的短板，面临着成本高、区域局限性大等难题。随着国产冷链运输能力、速冻设备性能的快速提升，预制菜企业在基础设施方面的难题才逐渐得到解决。2014年，中国预制菜行业在B端步入放量期。到了2020年，C端的预制食品开始迎来消费加速期。

　　NCBD（餐宝典）的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。 

　　当前中国预制菜行业发展得如火如荼，同时也暴露出了一些问题。NCBD的上述报告指出，我国预制菜行业目前存在六大问题，分别是：行业标准不健全、供应链不健全、跨区域经营难度大、受原材料价格波动影响大、部分菜品口味复原存在难度、消费者缺乏知情权。

　　其中，因为各地区消费者的消费习惯不同，很多预制菜企业带有明显的地域属性。如果要实现跨区域经营，除了考虑产品、口味本身的接受度，还要考虑运输成本的问题。换句话说，物流成本及产品新鲜度的要求，限制了单个企业产品配送半径，企业跨区域经营难度较大。

　　不过可以预见的是，随着大量玩家纷纷涌入，预制菜市场将会迎来爆发。在这个“风口”之下，一些地方政府已开始积极推广本地预制菜，比如广东，本月就针对“双节”确定了预制菜方面要重点办好的10件实事，以此打造广东预制菜高地。明天（12月31日）将举行广东预制菜双节营销启动活动。

　　与此同时，预制菜相关的展会也在一定程度上体现了各地的产业氛围。在这方面，除了今年的福州之外，明年的北京、上海、广州、南京也都将举办预制菜展会。

　　预制菜产业迎来了好时候。

　　南方网全媒体记者 许俊仟