在粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园（以下简称“高要预制菜产业园”），标准化的流水线高效运转，穿戴整齐的操作员有条不紊地作业，鲜嫩水灵的蔬、果、鱼、肉被制作成各式各样预制菜产品，便捷的物流将它们运往全国各地，送上千家万户的餐桌……

　　作为大湾区乃至广东省的重要菜篮子，高要凭借其夯实的农业资源禀赋和完备的预制菜产业链，积极抢抓先机，谋划部署，率先发力打造“年菜第一区”。

　　高要全景图

　　抢抓先机落地“年菜经济”抢占产业高地

　　10月27日，首届“年菜”领军企业座谈会在广东召开，“预制年菜”开始作为一个行业术语进入大众视野，引发广泛关注。

　　“预制年菜”概念的提出无疑为预制菜的发展注入新的活力。会上，华南理工大学食品科学与工程学院教授余以刚认为，年菜的魅力在于美食＋亲情＋文化，成就味觉盛宴，形成文化符号。

　　农业农村厅相关负责人则延此进一步讨论了文化、预制菜与市场的关系，他指出，市场经济条件下，节庆的商业转化便形成“节庆经济”。一旦产品成为节庆经济的标配，产品的物质价值便衍生了情感价值、文化价值。

　　中华文化源远流长、博大精深，是不可磨灭民族标志与血脉印记。在我国意蕴丰富的年俗文化中，一桌热腾腾的年菜最能振响华夏子孙内心深处的共鸣，这是陪伴，是守护，更是阖家团圆的美好。

　　打造“年菜经济”是广东农业“12221”市场体系建设的最新尝试，旨在以供给端改革创新盘活上下游产业，一方面扩大农业种植领域的市场，另一方面为贮存、运输等服务业制造需求、拓宽盈利空间。其本质是用“工业锅”炒“农业饭”，让一二三产在新春餐桌有机融合。

　　抓紧“年菜经济”东风，高要率先统筹规划，并积极推动“年菜经济”落地：举办高要“十大精品预制菜”评选活动；筛选符合年菜意蕴的高品质预制菜产品打造“高要年味一桌菜”；根据高桂年菜文化内涵，设计高端大气且中国元素浓郁的三大年菜礼盒……高要的“年菜经济”蓄势待发。

　　目前，位于高要的全国首个预制菜产业园——高要预制菜产业园已初具规模，恒兴水产、中业水产、振业水产等预制菜企业已经开始在扩规模、促研发、搞创新等方面持续发力，新协航冷链物流和预制菜生产基地项目也即将竣工。

　　粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园效果图

　　政府台已搭好，企业戏将唱起。振业水产、恒兴水产、中业水产、盛汇食品、伦太太大健康等一批高要预制菜企业纷纷响应，以“高桂”为特色，相继推出鲜炖龟汤、百香果罗氏虾、烤鱼火锅、咸鱼红烧茄子煲、高桂粉、高桂裹蒸、高桂茶、高桂酒、高桂虾饼、高桂泡菜、麻辣（五香）甲鱼、精品佛跳墙12款预制“年菜”。

　　这一系列年菜中，不少以高要特产肉桂为辅料，实现了年俗文化、地域文化与美食的完美结合。

　　高要农投高桂脆虾产品图

　　纲举而目张。打造“年菜第一区”的产业强音，迅速在高要奏响。全区上下开足马力，发展“年菜经济”。

　　厚积薄发

　　高要年菜水到渠成

　　11月22日，在2023食品预制化（预制菜）产业基地生态大会上公布的“2023预制菜产业基地百强榜单”中，肇庆市高要位列榜单第十位。

　　2023预制菜产业基地百强榜单前十五名

　　高要得天独厚的农业资源禀赋和突出的优势特色产业是预制菜产业发展的强大支撑。2022年，高要全区农林牧渔业总产值180.73亿元，占肇庆市四分之一。不仅如此，经过多年布局谋划，高要已成为肉桂、罗氏沼虾和丝苗米的核心优势产区，高要是全国最大的肉桂基地，种植面积达60万亩，高要肉桂还以皮厚多肉愉、抗疫性好、病虫害少，桂油杂技少，桂皮荃含量高而享誉海内外，是名副其实的“中国名特优经济林肉桂之乡”；罗氏沼虾养殖面积12万亩，产量与综合产值均占全国一半左右；而水稻种植面积在49万亩以上，年产量达21.75万吨，已实现连续4年正增长。

　　高要还结合自身特色，打造具有高要特色的罗氏沼虾品牌。在罗氏沼虾产业发展过程中，高要积极探索让沼虾与肉桂树共栖共生的养殖方式，这些采食肉桂物质的罗氏沼虾，虾体色鲜亮、肉质紧致、口感清新、富有弹性。今年9月23日，高要区在2023年中国农民丰收节暨第二届高要罗氏沼虾节上，隆重发布“高桂虾”品牌IP和罗氏沼虾虾生制作技术规范，进一步依靠本地特色擦亮罗氏沼虾品牌。

　　高要“高桂虾”品牌IP

　　产业的发展不仅需要天时地利，更加需要政通人和。

　　近年来，高要极为重视预制菜产业，无论是从行业主体的培育与引领、还是从产业的规划与管控来看，高要都展现出了长远的眼光和全局的部署，这也是其“打造年菜第一区”的底气和信心。

　　在推动预制菜产业提质增效的过程中，高要扎实高效培育市场主体。高要一方面积极培育与引导当地龙头企业，另一方面不断提高每一个社会原子在产业链条中的价值。目前，高要有预制食品企业32家，其中，恒兴集团、陈村食品、振业水产、福加德4家企业产值超亿元，基本覆盖水产加工业、肉禽加工业、果蔬类预制菜及调味品产业、团餐、营养健康食品及地方美食开发产业、冷链物流等供应链产业的预制菜全产业链。与此同时，高要依托“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室、高校、中职学校、技工院校，开展预制菜生产、电商直播、市场营销、物流配送、出口报关等领域的专业人才培训。

　　粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园规划图

　　为保障预制菜产业安全健康发展，高要坚持标准引领，守好预制菜商品“安全线”。高要工信局指导本地企业肇庆中业水产有限公司参与编制预制菜《酸菜鱼》粤港澳大湾区标准和《预制菜感官评价规范》广东省预制菜地方标准，发布《高要罗氏沼虾苗种繁育质量与检疫技术规程》《高要罗氏沼虾病害绿色防控技术规程》等7项团体标准。2023年上半年，高要农业农村局农业生产环节抽检食用农产品563批次，合格率100%。

　　顺势而为

　　打造“年菜第一区”

　　在首届“年菜”领军企业座谈会上，农业农村厅相关负责人指出，中秋有月饼，端午有粽子，春节有“年菜”就是顺理成章的事，研发推出“年菜”预制菜，做大做强“年菜经济”，这是一项开创性的事业。

　　当前，包括“年鱼经济”“年菜经济”在内的预制菜产业，在本质上都是用“工业锅”炒“农业饭”，让一二三产业最终在消费端融合。据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》（以下简称“规划”），目前我国预制菜渗透率只有10%-15%，而在美国、日本等发达国家，预制菜渗透率已超60%。该规划预测，到2030年，我国预制菜渗透率将增至15%～20%，市场规模将达到1.2万亿元，市场前景广阔。

　　高要的罗氏沼虾

　　高要区农业农村局相关负责人表示，一直以来，高要都坚持以工业化理念、产业链思维发展现代农业，推动农业产业与第二、第三产业联动发展。对于高要而言，落地“年菜经济”既是精准细分预制菜赛道，并在更大的范围、更大的版图产生“乘数效应”的内在要求；更是高效利用预制菜产业园，在预制菜蓝海走出康庄大道的一次突破性尝试。

　　为此，高要方面表示将从以下三方面持续发力，以求通过落地“年菜经济”，在如何做大做强预制菜产业、如何细化细分预制菜品类、如何进行预制菜产品的品牌建设等方面打开出路。

　　高要全景图

　　——加强技术研发和完善标准化制作规程。一方面挖掘粤式美食食谱，建立预制菜成品数据库和相关标准，研发预制菜原料半成品加工及保藏技术、预制菜品质控制、风味调控等关键加工技术以及预制菜装备、包装材料、保鲜物流技术；另一方面逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准，坚持国标要求，从严把控，保证在国内外市场销售的产品同一生产线、同质同标。

　　——加强“预制年菜”科普宣传，提升消费者好感度。通过构建宣传矩阵、深挖品牌特色等方式，利用“互联网+”平台为开展多媒介宣传推广，向群众宣传“预制年菜”产业建设情况，重点科普预制菜从食材采购、食材分拣、制作、加工、包装和冷链物流等全产业链生产一体化制作，让消费者充分了解“预制年菜”在内的预制菜标准化制造全过程。

　　——完善流通领域大数据系统，发展数字农业。结合数字农业大数据，收集分析市场端消费主力军的购买嗜好，改变传统生产观念，迎合市场消费口味的主流，及时调整产品定位。与此同时，不断加快“预制年菜”流通领域大数据系统建设，充分发挥新媒体数字营销的优势，助力高要预制菜产业园的产品畅销全国、全球。

　　南方网全媒体记者 胡亦赟  张芷瑜 

　　通讯员 巢志铭

　　图片 高要区农业农村局